Maison Bocquet entre au guide Gault&Millau Hauts-de-France 2027

Gault&Millau vient de consacrer deux pages de son guide Hauts-de-France 2027 à la Maison Bocquet, dans sa rubrique « Têtes d'affiche », réservée aux adresses que le guide met en avant. Le titre de l'article résume le projet des deux fondatrices : « L'art de réinventer la liqueur ».

Pour une maison dont la première bouteille a été commercialisée en décembre 2023, c'est une entrée remarquable. All Premium Goods représente la Maison Bocquet auprès des professionnels de l'Oise et du Val-d'Oise : nous sommes fiers de voir le travail de Charlotte et Victoire salué à ce niveau.

Deux cousines et une recette de famille

L'histoire commence pendant la période du Covid. Victoire Levassor et Charlotte Ancellin, cousines, font un constat simple : les liqueurs qu'elles trouvent en rayon sont souvent trop sucrées, et rarement claires sur leur composition. Elles décident de faire autrement.

Leur point de départ est une figure de la famille : Thérèse Bocquet, leur arrière-grand-mère, qui préparait ses propres liqueurs pour les repas de fête. La première cuvée de la maison porte son nom. Les suivantes portent celui d'autres aïeux, dont les portraits ornent les étiquettes.

La production est installée à quelques minutes de Crépy-en-Valois, dans la ferme familiale de Charlotte, au cœur du Pays de Valois.

Plus de 150 macérats avant la première bouteille

Charlotte venait de l'événementiel, Victoire de la finance. Avant de se lancer, elles se sont formées auprès du liquoriste Gilles Joannet, à Nuits-Saint-Georges, en Côte-d'Or. Elles ont ensuite testé plus de 150 macérats et assemblages avant de fixer leurs recettes.

Les choix de fabrication expliquent l'intérêt du guide :

• Des fruits locaux, achetés autant que possible à des agriculteurs voisins, et des plantes aromatiques cultivées dans leur propre jardin.
• Des fruits cassés et pressés à la main avant macération, puis un assemblage ajusté cuvée par cuvée.
• Environ 115 grammes de sucre par litre en moyenne, quand la réglementation impose au moins 100 grammes pour parler de liqueur : le sucre reste au service du fruit, il ne le masque pas.
• Ni colorant, ni arôme artificiel, ni conservateur, et une capsule de cire posée à la main.

Quatre recettes, quatre portraits

• Thérèse : framboise, cassis, romarin et citron vert. Médaille d'or au Prix Épicures 2025.
• René : citron et coing, sauge et vanille, dans l'esprit d'un limoncello.
• Bernard : abricot, mirabelle, romarin et amande d'abricot.
• Prosper : prunelle sauvage, en édition limitée chaque automne.

Ce que cela change pour votre carte

Une mention dans le Gault&Millau se lit sur une carte. Pour un restaurant, un hôtel ou un bar de l'Oise, proposer une liqueur du Valois saluée par le guide, c'est servir un produit local distingué, et pouvoir le dire à vos clients.

• Au digestif, bien fraîche, sur un glaçon.
• En cocktail : spritz, tonic, sour, ou allongée à la bière. La maison fournit des fiches techniques avec les recettes.
• En cuisine et en accord : fromages affinés, foie gras, desserts aux fruits.
• Pour le service : un format comptoir de 2,5 litres pour Thérèse, René et Bernard, disponible sur demande.

Disponible avec All Premium Goods

All Premium Goods commercialise les liqueurs de la Maison Bocquet auprès des restaurants, hôtels, bars, cavistes, épiceries fines et traiteurs de l'Oise et du Val-d'Oise. Les commandes sont facturées et expédiées par la maison, et Daniel Jacobs peut organiser une dégustation dans votre établissement avant la première commande.

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Sources : guide Gault&Millau Hauts-de-France 2027, rubrique « Têtes d'affiche », p. 27-28 ; Maison Bocquet.