Caviar Perlita rejoint All Premium Goods : le caviar d'Aquitaine IGP du bassin d'Arcachon

Une treizième maison entre chez All Premium Goods, et elle vient de la mer. Caviar Perlita est le caviar de L'Esturgeonnière, une ferme familiale installée depuis 1991 dans la forêt du Teich, à un quart d'heure d'Arcachon.

De l'œuf à la boîte, sur un seul site

Peu de caviars peuvent raconter toute leur histoire. Chez Perlita, les esturgeons naissent à l'écloserie de la ferme, grandissent dans ses bassins alimentés par une rivière voisine, puis sont récoltés au laboratoire, à quelques mètres. Chaque boîte est remplie à l'origine, sans reconditionnement, et porte sa date de récolte.

Michel Berthommier, qui dirige la maison depuis 2007, résume l'esprit de la ferme : « Chez Perlita, nous refusons les compromis. »

Ce que garantit l'étiquette

• IGP Caviar d'Aquitaine sur le caviar baerii : l'origine des esturgeons et le savoir-faire de la récolte sont contrôlés ;
• ISO 22000 : L'Esturgeonnière a été, en 2018, la première ferme de caviar française certifiée pour la sécurité des aliments ;
• des effluents intégralement traités et une partie de l'énergie produite par des panneaux solaires.

Une gamme courte, pensée pour la table

• Caviar Perlita, le baerii d'Aquitaine : grains d'au moins 2,6 mm, du gris au brun clair, une note de noix fraîche ;
• Rare de Perlita : les plus beaux grains, environ 3 % de la récolte, pour les grandes occasions ;
• Osciètre : récolté pour la première fois en 2024, une production encore confidentielle.

La ferme récolte toute l'année. Un restaurant peut donc choisir son caviar jeune et iodé ou affiné plusieurs mois, selon ses plats. Les boîtes vont de 20 g, pour la bouchée ou la portion à l'assiette, à 500 g pour la cuisine.

À côté du caviar, l'épicerie Perlita travaille la chair des esturgeons : rillettes aux citrons rôtis, tapas aux piquillos, rillettes au caviar, duo d'esturgeon frais et fumé, et un tarama au caviar. De quoi installer l'esturgeon au comptoir d'une épicerie fine ou à l'apéritif d'un bar à vins.

Pour les chefs : l'offre « ambassadeurs »

Perlita réunit un cercle de chefs ambassadeurs. Le principe : un tarif réservé sur le caviar baerii, en échange de quelques recettes partagées chaque année avec la maison, signées du chef et de son établissement. Une poignée de main, pas de contrat, et les portes de la ferme ouvertes. Les chefs intéressés peuvent me contacter pour en connaître les conditions.

Pour les fêtes

Novembre et décembre sont les mois du caviar. Une boîte de Perlita à côté d'une bouteille de Champagne Gardet, c'est l'accord le plus évident d'un menu de réveillon, et deux maisons françaises qui maîtrisent leur produit de bout en bout.

Pour les professionnels

Caviar Perlita est commercialisé par All Premium Goods auprès des restaurants, hôtels, traiteurs, épiceries fines, cavistes et poissonniers de l'Oise et du Val-d'Oise, ainsi qu'à Hambourg et dans le Schleswig-Holstein. Les commandes partent de la ferme sous 24 à 48 heures, en emballage isotherme. Pour une dégustation ou une première commande, appelez-moi au 06 59 50 00 94 ou écrivez-nous depuis la page contact.

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