Caviar Perlita
L'Esturgeonnière, ferme familiale du Teich sur le bassin d'Arcachon : caviar d'Aquitaine IGP, de l'œuf à la boîte, sur un même site
- Origine
- Le Teich, bassin d'Arcachon (Gironde)
- Fondation
- 1991, marque Perlita depuis 1999
- Certifications
- IGP Caviar d'Aquitaine · ISO 22000
Caviar Perlita est la marque de L'Esturgeonnière, une ferme familiale installée depuis 1991 dans la forêt du Teich, à un quart d'heure d'Arcachon. Ses esturgeons y naissent, y grandissent et y sont récoltés : chaque boîte vendue peut être suivie depuis l'écloserie jusqu'au laboratoire, sur un seul et même site.
De l'esturgeon pour sa chair au caviar d'exception
La ferme commence par élever des esturgeons pour leur chair. Les premiers grains de caviar apparaissent en 1997, et la marque Perlita naît en novembre 1999. En 2007, Michel Berthommier reprend L'Esturgeonnière ; un an plus tard, il crée l'écloserie Nurseteich. La ferme devient alors l'une des premières en France à maîtriser tout le cycle de l'esturgeon, « de l'œuf à l'œuf ».
Un caviar d'origine garantie
Le caviar baerii de la maison bénéficie de l'IGP Caviar d'Aquitaine, dont L'Esturgeonnière a été l'un des pionniers : elle garantit l'origine des poissons et le savoir-faire de la récolte. Depuis 2018, la ferme est aussi la première ferme de caviar française certifiée ISO 22000 pour la sécurité des aliments.
Les bassins reçoivent l'eau d'une rivière voisine, en renouvellement permanent, et les effluents de la ferme sont intégralement traités. Des panneaux photovoltaïques et de nouveaux bassins sont venus compléter l'installation en 2022.
Une gamme courte et lisible
La maison a fait le choix d'une gamme volontairement étroite : deux caviars baerii, classés selon la taille du grain (Perlita et Rare de Perlita), et un osciètre, récolté pour la première fois en 2024. Toutes les boîtes sont remplies à l'origine, sans reconditionnement, et portent leur date de récolte. Comme la ferme récolte toute l'année, chaque client peut choisir la maturation de son caviar : jeune et iodé, ou affiné plusieurs mois.
À côté du caviar, l'épicerie Perlita travaille la chair des esturgeons de la ferme en rillettes, tapas et tarama, pour l'apéritif et le comptoir.
Les chefs ambassadeurs
Perlita réunit un cercle de « chefs ambassadeurs » : des chefs qui travaillent son caviar et partagent avec la maison quelques recettes simples chaque année. Les portes de la ferme leur sont ouvertes.
La gamme Caviar Perlita
Les caviars
3 références
Baerii · IGP Caviar d'AquitaineCaviar Perlita
Le caviar de l'esturgeon sibérien, né et élevé à la ferme. Des grains d'au moins 2,6 mm, du gris au brun clair aux reflets dorés, une texture fondante et une note de noix fraîche. Servi jeune ou affiné, selon le goût de la maison.
Boîtes de 20 g à 500 g · DLUO de 12 mois à partir de la récolte
Baerii · sélectionRare de Perlita
Les plus beaux grains de la récolte, triés un à un : environ 3 % de la production seulement, pour un caviar d'exception à servir en salle ou à offrir.
Grain de plus de 2,8 mm · boîtes de 20 g à 500 g
Esturgeon russe (gueldenstaedtii)Osciètre
La nouveauté de la ferme, récoltée pour la première fois en 2024 : un grain plus gros, du gris clair au noir profond, et une saveur ample. Une production volontairement confidentielle.
Boîtes de 20 g à 200 g
L'épicerie de l'esturgeon
5 références
TartinableRillettes d'esturgeon aux citrons rôtis
Chair d'esturgeon, tomates confites, huile d'olive et citrons rôtis : une recette solaire et acidulée pour l'apéritif.
Pot de 90 g
TartinableTapas d'esturgeon aux piquillos
Filets d'esturgeon, piquillos, gingembre, thym et origan, pour une bouchée relevée à partager.
Pot de 90 g
TartinableRillettes d'esturgeon au caviar
La chair fine de l'esturgeon et des grains de caviar, avec une touche de gingembre frais et de maniguette en fin de bouche.
Pot de 90 g
TartinableRillettes duo d'esturgeon frais et fumé
Filets frais et filets fumés réunis, relevés de citron, de gingembre et d'une pointe pimentée.
Pot de 90 g
TartinableTarama au caviar
Œufs de cabillaud et 10 % de caviar Perlita : le dernier-né de la gamme, à conserver au frais.
Pot de 90 g · DLC 30 jours
La maison en images
Pour les professionnels
- Récolte toute l'année : caviar jeune ou affiné, au choix de la maison
- Boîtes de 20 g à 500 g, de la bouchée à l'assiette signature
- Offre « chefs ambassadeurs » pour les tables gastronomiques
- Expédition sous 24 à 48 heures, en emballage isotherme
- PLV pour les épiceries fines, cavistes et poissonniers : présentoir, boîtes factices, affiche, sacs isothermes
- Date de récolte inscrite sur chaque boîte, DLUO de 12 mois
Où commander Caviar Perlita ?
All Premium Goods représente Caviar Perlita auprès des restaurants, hôtels, traiteurs, épiceries fines, cavistes et poissonniers de l'Oise et du Val-d'Oise, ainsi qu'à Hambourg et dans le Schleswig-Holstein. Précisez votre établissement, les caviars, les formats et les quantités souhaités : Daniel Jacobs vous répond sous 24 heures et peut organiser une dégustation avant la première commande.
All Premium Goods est une maison de sélection et de représentation gastronomique.
Depuis l'Oise : Oise et Val-d'Oise, autres territoires et Allemagne du Nord selon les maisons.
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