Maricera

Maricera produit des huiles d'olive à Aureille, au pied des Alpilles, dans les Bouches-du-Rhône. Émilie et Nicolas Racamier cultivent leurs oliviers et triturent les olives dans leur propre moulin : de l'effeuillage à la mise en bouteille et à l'étiquetage, tout se fait sur place.

De Racamier à Maricera

Le nom de la maison est l'anagramme de Racamier. Émilie est issue d'une famille d'agriculteurs, Nicolas d'une famille d'arboriculteurs. En 2015, Nicolas, producteur de foin de Crau en AOP et de fruits d'été, diversifie l'exploitation en plantant 20 hectares d'oliviers. Le couple s'installe ensuite comme mouliniers : le moulin du domaine fonctionne depuis 2022.

Parmi les variétés plantées figure la Bouteillan, rare dans les Alpilles, dont le grand-père d'Émilie défendait le potentiel. Elle donne aujourd'hui une huile monovariétale.

Un terroir au pied des Alpilles

Les oliviers poussent au pied du massif calcaire des Alpilles, entre la Crau et les plaines rhodaniennes, dans un paysage balayé par le mistral. L'exploitation est certifiée Haute Valeur Environnementale : optimisation des apports en eau, présence d'infrastructures agroécologiques et utilisation encadrée des traitements selon un cahier des charges précis.

L'AOP Vallée des Baux-de-Provence

L'appellation repose sur l'assemblage de cinq variétés : Aglandau, Salonenque, Grossane, Verdale des Bouches-du-Rhône et Picholine. C'est l'une des deux seules appellations oléicoles françaises à reconnaître deux fruités. Le fruité vert provient d'olives cueillies le matin et transformées dans les 24 heures. Le fruité noir est obtenu à partir d'olives mûres laissées quatre à cinq jours avant la trituration.

Une gamme complète

L'huile AOP fruité vert développe des arômes de foin frais, d'herbe coupée, d'artichaut cru et de feuille de tomate. La maison propose aussi une huile d'olive de France monovariétale Bouteillan, fine et fruitée, et une huile d'olives maturées, douce, sans amertume ni ardence, aux notes d'olive mûre, de sous-bois et de fruit rouge.

Les huiles aromatisées au basilic, à la clémentine, au fenouil, au thym ou au citron sont obtenues en broyant ces ingrédients avec les olives, sans arôme ajouté. L'épicerie complète la gamme : pâtes d'olive verte et d'olive noire, Grossane aux tomates et piment d'Espelette, caviar d'aubergine et crème de poivrons aux olives vertes. Les Racamier préfèrent la pâte d'olive à la tapenade, pour une saveur plus franche.

Distinctions et références

Maricera a obtenu une médaille d'or au Concours général agricole de Paris 2026, après une médaille d'or à la foire de Brignoles en 2024. Ses huiles figurent à la carte de restaurants de la région et, à Paris, sur la table du chef Pierre Gagnaire.

Des formats pour chaque usage

Les huiles existent en flacons de 20 et 35 cl, en bouteilles de 50 et 75 cl et en bidons de 3 et 5 litres, plus économiques pour un usage intensif en cuisine. Coffrets et sacs cadeaux réunissent huiles et pâtes d'olives.