Domaine des Alpilles : jeune vignoble, déjà sur les cartes étoilées

Une vigneronne, et un pari

À Aureille, au pied de la Chaîne des Alpilles, Justine Dublé dirige un domaine que peu auraient parié voir arriver si vite à ce niveau.

Fille de maraîchers de la région, elle s'est lancée dans la viticulture à partir d'anciennes terres familiales autrefois destinées aux raisins de table, au maraîchage et à l'arboriculture. Il fallait du courage — et une sacrée formation.

Cette formation, elle l'a trouvée pendant quatre ans au domaine de Trévallon, à Saint-Étienne-du-Grès, sous la direction du regretté Éloi Dürrbach, figure tutélaire des vins des Alpilles. De cette école exigeante est née l'envie de créer son propre vin.

C'est chose faite en 2019, avec cinq associés férus de vins, sur des terres situées entre oliviers et chênes truffiers, à l'ombre du Petit Calan et du Gros Calan. Les premières vendanges ont lieu en 2022.

Le chenin en Provence : le risque qui a payé

C'est le geste qui a fait remarquer le domaine. Sur ses 12 hectares de vignes et une dizaine de cépages — syrah, clairette, cinsault, mourvèdre… — Justine Dublé a osé le chenin, cépage de la Loire quasi inconnu sur les terres provençales.

Un vrai pari, et beaucoup de travail pour l'acclimater. Le résultat est là : le chenin donne ici un raisin doté d'une belle acidité et d'un sucre qui font éclater les arômes, tout en apportant une fraîcheur précieuse sous ce climat.

Notre force, c'est d'être arrivés tout de suite avec des vins ayant beaucoup d'expression.

Trois cuvées seulement, une par couleur, chacune élaborée à partir d'une dizaine de cépages.

Vendanger à 3 heures du matin

La méthode de travail dit tout du niveau d'exigence. Les vendanges se font manuellement, de nuit, à la lampe frontale, à partir de 3 heures du matin — pour préserver toute la fraîcheur des raisins avant que la chaleur provençale ne s'installe.

Au chai, même rigueur : les blancs sont travaillés selon une méthode bourguignonne, avec fermentations en barriques, ce qui donne des vins de garde expressifs et singuliers. Le rouge conjugue puissance, finesse et élégance ; le rosé, issu d'une saignée, affirme une personnalité éloignée des codes classiques de Provence.

Un travail que la vigneronne résume d'une formule : « un travail de minutie avec beaucoup de rigueur ».

Des tables qui ne trompent pas

Le niveau du Domaine des Alpilles n'a pas échappé aux chefs étoilés. On retrouve aujourd'hui ses vins à la carte de :

• Pierre Gagnaire, à Paris
• Le Louis XV, à Monaco
• Fanny Rey, à Saint-Rémy-de-Provence
• La Cabro d'Or, chez Baumanière

Une reconnaissance prestigieuse pour un domaine qui n'en est qu'à ses débuts.

Un chai contemporain, ouvert au public

Longtemps confidentiel, le domaine a ouvert ses portes au public en avril 2025. Au cœur d'un chai contemporain pensé dans le respect du paysage des Alpilles, les visiteurs peuvent découvrir l'univers du domaine à travers des visites et des dégustations.

Le domaine organise également des afterworks sur la terrasse du chai pendant la saison estivale : coucher de soleil sur les Alpilles, dégustation, planches de produits locaux et ambiance musicale, en présence de Justine Dublé.

Pourquoi All Premium Goods a choisi le Domaine des Alpilles

Chez All Premium Goods, nous cherchons des maisons qui ont une raison d'exister au-delà du volume. Le Domaine des Alpilles réunit tout ce qui nous intéresse : un terroir identifié, une vigneronne formée à la meilleure école des Alpilles, un choix technique audacieux assumé jusqu'au bout, et une validation par les tables les plus exigeantes de France.

Pour un restaurateur ou un caviste, c'est une carte que peu de concurrents peuvent proposer — et une histoire qui se raconte en salle.

À noter : Justine Dublé est la sœur d'Émilie Racamier, aux commandes des huiles d'olive Maricera, également partenaire d'All Premium Goods. Deux sœurs, deux domaines, un même village d'Aureille.

Vous souhaitez référencer les vins du Domaine des Alpilles pour votre établissement ? Contactez-nous — et retrouvez l'ensemble de nos maisons sur la page Nos marques.

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