Distillerie Ergaster

La Distillerie Ergaster produit des whiskies, des gins et du rhum biologiques à Passel, au sud-ouest de Noyon, dans l'Oise. Cette distillerie artisanale, certifiée en agriculture biologique, maîtrise chaque étape de l'élaboration et privilégie des matières premières françaises.

Un ingénieur devenu maître artisan distillateur

Ingénieur en génie des procédés, Hervé Grangeon crée la distillerie en 2015. Passionné de malt et de genièvre, il obtient en 2016 le titre de maître artisan distillateur, l'année où la distillerie reçoit sa certification biologique. Le nom Ergaster rend hommage à Homo ergaster, l'un des premiers hominidés à façonner des outils, clin d'œil au travail d'artisan.

De l'orge des Hauts-de-France à l'alambic

Les whiskies Ergaster sont des single malts : l'orge est la seule céréale utilisée. Elle provient de champs biologiques des Hauts-de-France et est séchée pour être disponible toute l'année. Une fois maltée, elle est brassée et fermentée par la Brasserie Uberach, en Alsace, partenaire de la distillerie pour cette étape.

Le moût fermenté est ensuite distillé à Passel dans un alambic à feu nu de la marque Stupfler, fabricant labellisé Entreprise du Patrimoine Vivant. Sa colonne à garnissage en cuivre adoucit le caractère de l'alcool et donne au distillat rondeur et gras, en une seule passe qui préserve les arômes.

Une double maturation en fûts français

L'eau-de-vie vieillit d'abord en fûts neufs de chêne français, préparés par un tonnelier du sud de la France avec des chauffes moyennes et légères. Elle poursuit sa maturation dans des fûts de réemploi venus de vignerons et de distillateurs français : Pineau des Charentes, Banyuls, Chinon, Cognac ou Vin jaune. Les écarts de température entre le jour et la nuit, en Picardie, favorisent la respiration des fûts.

Les fûts sont sélectionnés dans le chai, puis assemblés pour obtenir une continuité entre le nez et la bouche. Les whiskies ne sont ni filtrés à froid ni colorés au caramel, et les bouteilles sont étiquetées à la main.

Des gins au genièvre sauvage

Chaque été, les baies de genièvre sauvage sont cueillies à la main sur les hauts plateaux des causses de Lozère. Le Gin Ascendance, un London Dry Gin, est obtenu par distillation directe de tous ses aromates : genièvre, houblon et gentiane. Le Gin Herboriste associe le genièvre à des épices plus lointaines, coriandre et cumin, et se distingue par ses reflets dorés.

Trois médailles en 2026

Au Concours général agricole 2026, la distillerie a obtenu la médaille d'or pour son Whisky Première Tourbé et deux médailles d'argent, pour le Single Malt Nature et pour le Fût d'Exception Tourbé.

Une production artisanale

La distillerie produit quelques milliers de bouteilles par an. Elles sont vendues hors grande distribution, chez les cavistes, les épiceries fines et les professionnels de la restauration, ainsi qu'à l'atelier de Passel, qui accueille aussi des visites et des stages de distillation d'une journée.